Curso Especializado: “Buenas Prácticas de Manufactura, Programas Prerrequisito y HACCP: Implementación, Verificación y Auditoría”
Curso especializado en vivo por Zoom, del 8 al 10 de diciembre de 2026, de 7:30 a 10:00 PM (hora Perú): BPM, programas prerrequisito y HACCP, con talleres de identificación de peligros, POES y PCC.
Duración40 Horas Académicas
Estructura3 Sesiones · 8 al 10 dic
ModalidadEn vivo (Zoom)
CertificaciónOpcional con QR
¿Por qué especializarte con nosotros?
Aula Virtual Permanente
Acceso permanente al aula virtual Moodle con los materiales y recursos del curso.
Clases en Vivo por Zoom
Tres sesiones con el docente: 8, 9 y 10 de diciembre, de 7:30 a 10:00 PM (hora Perú).
Materiales BPM, PHS y HACCP
Manuales, procedimientos, registros, check list de auditoría HACCP, libros y guías.
Certificado Opcional con QR
Certificado digital por 40 horas académicas, sin costo adicional y verificable con QR.
Objetivo y Público
Objetivo: Desarrollar la capacidad de interpretar y aplicar el marco normativo sanitario vigente, tanto a nivel nacional como internacional, para gestionar procesos de producción, etiquetado y comercialización de alimentos que garanticen la inocuidad, protejan la salud del consumidor y aseguren la competitividad en mercados globales.
¿A quién está dirigido?
Profesionales, técnicos y estudiantes de últimos ciclos vinculados a la industria alimentaria: responsables de calidad e inocuidad, supervisores de producción, personal de control de calidad, consultores, auditores internos, docentes y emprendedores del sector alimentos y bebidas.
Plan de Estudios Modular
Contenidos del curso:
MÓDULO IIntroducción a la inocuidad alimentaria, peligros y BPM
Introducción a la inocuidad alimentaria
Peligros en los alimentos
Taller de búsqueda de normas en Codex Alimentarius
Taller de identificación de peligros
Buenas Prácticas de Manufactura
Proyecto y construcción de las instalaciones
Control de operaciones
Higiene y salud del personal
Taller de distribución esquemática de planta
MÓDULO IIHigiene y Saneamiento, POES y POE
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)
POES 1: Seguridad y agua potable
POES 2: Superficies en contacto con alimentos
POES 3: Prevención de la contaminación cruzada
POES 4: Higiene del personal
POES 5: Adulteración de los alimentos
POES 6: Etiquetado apropiado, almacenamiento y uso de compuestos tóxicos
POES 7: Control de salud de los empleados
POES 8: Exclusión de plagas
Taller práctico de identificación de POES
Higiene y saneamiento
Definiciones
Tipos y métodos de limpieza
Agentes de limpieza y desinfectantes
Tipos de desinfectantes
Plan de higiene y saneamiento
Verificación y validación de limpieza y desinfección
Taller práctico de elaboración de procedimiento
Procedimientos Operativos Estandarizados (POE)
POE 1: Manejo de reclamos de clientes
POE 2: Trazabilidad
POE 3: Recuperación de productos
POE 4: Mantenimiento preventivo
POE 5: Calibración de instrumentos
POE 6: Capacitación
POE 7: Control de proveedores
POE 8: Control de transporte
POE 9: Control de documentos
Etiquetado e información al consumidor
MÓDULO IIISistema HACCP y auditoría
Generalidades del Sistema HACCP
7 principios y 12 pasos
Paso 01: Formación del equipo encargado del HACCP
Paso 02: Descripción del producto
Paso 03: Identificación del uso final
Paso 04: Elaboración del diagrama de flujo
Paso 05: Confirmación in situ
Paso 06: Análisis de peligros y medidas de control
Paso 07: Determinación de los puntos críticos de control
Paso 08: Límites críticos para cada PCC
Paso 09: Sistema de vigilancia para cada PCC
Paso 10: Medidas correctoras
Paso 11: Procedimientos de comprobación
Paso 12: Sistema de documentación y registro
Taller de identificación y evaluación de peligros
Taller de identificación de PCC
Metodología de Aprendizaje
El curso se dicta en vivo por Zoom en tres sesiones, con acceso permanente al aula virtual Moodle para descargar los materiales:
1
Conéctate a la clase en vivo
Tres sesiones por Zoom con el docente, del 8 al 10 de diciembre, de 7:30 a 10:00 PM (hora Perú).
2
Practica en los talleres
Identificación de peligros y PCC, distribución esquemática de planta, POES y elaboración de procedimientos.
3
Certifícate
Solicita tu certificado digital opcional con QR por las 40 horas académicas del curso.
Certificado opcional: el certificado digital con QR por 40 horas académicas es opcional y no tiene costo adicional; se solicita al finalizar el curso.
Medios de Pago y Matrícula
Elige la opción que más te acomode para realizar tu inversión:
Sin comisión
Yape / Plin
Transfiere de forma inmediata desde tu app móvil. Titular: Claudia Rubio Jiménez
+51 971 625 142
Banca Móvil
Transferencia BBVA
Cuenta Ahorros Soles (vía app móvil). Titular: Proinocuidad Consultoría y Capacitación Alimentaria E.I.R.L.
0011-0900-0200684705
CCI: 011-900-000200684705-83
Internacional
Extranjero (US$ 17)
Paga fácilmente desde cualquier país mediante PayPal o giro Western Union.
Abre tu aplicación bancaria o billetera digital favorita (Yape, Plin o BBVA) y escanea directamente este código para realizar tu abono en segundos.
Titular de la cuenta:Proinocuidad Consultoría y Capacitación Alimentaria E.I.R.L.
Aviso bancario: La cuenta BBVA aplica sin comisión únicamente para transferencias móviles. En caso de realizar abono en ventanilla bancaria o agente físico fuera de Trujillo, considerar adicionar S/ 7.50 por comisión interplaza.
¿Cómo formalizar tu inscripción?
Efectúa tu pago correspondiente mediante cualquiera de los medios oficiales de Proinocuidad señalados arriba.
Completa el formulario de inscripción adjuntando tu comprobante o voucher de pago.
Envíanos un mensaje a nuestro WhatsApp +51 981 365 982 para la confirmación y habilitación inmediata de tu usuario en el Aula Virtual.
Preguntas frecuentes
¿El curso es en vivo o grabado?
Es en vivo por Zoom: 8, 9 y 10 de diciembre de 2026, de 7:30 a 10:00 PM (hora Perú). El acceso al aula virtual Moodle queda disponible de forma permanente.
¿Qué incluye la matrícula?
Acceso permanente al aula virtual Moodle, manuales, procedimientos y registros BPM, PHS y HACCP, check list de auditoría HACCP, libros y guías.
¿El certificado es obligatorio?
No. El certificado digital con código QR por 40 horas académicas es opcional, no tiene costo adicional y se solicita al finalizar el curso.
¿Hay precio de pronto pago?
Sí: S/ 45 o US$ 15 hasta el 4 de diciembre de 2026. Después de esa fecha la inversión es de S/ 60 (no incluye IGV) o US$ 17.
