Curso de Especialización: “HACCP: Implementación y Certificación en Perú (DIGESA / SENASA)”
Desarrollar las competencias necesarias para diseñar, implementar, validar y gestionar un sistema HACCP conforme a la normativa vigente en Perú, cumpliendo los requisitos establecidos por DIGESA y SENASA, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos y facilitar procesos de certificación.
Duración40 Horas Académicas
Estructura3 Sesiones Clave
Modalidad100% Asíncrono (Grabado)
CertificaciónCon Código QR Oficial
¿Por qué especializarte con nosotros?
Aula Virtual Permanente
Accede las 24 horas del día, los 7 días de la semana, sin límites ni caducidad de acceso.
Material y Recursos de Aplicación
Libros, plantillas editables de registros, manuales y casos prácticos reales para tu trabajo.
A Tu Propio Ritmo
Avanza según tu disponibilidad de tiempo y compatibiliza tus estudios con tus labores profesionales.
Certificado Verificable con QR
Respaldo institucional de 40 horas académicas para postular a mejores oportunidades laborales.
Objetivo y Público
Objetivo: Desarrollar las competencias necesarias para diseñar, implementar, validar y gestionar un sistema HACCP conforme a la normativa vigente en Perú, cumpliendo los requisitos establecidos por DIGESA y SENASA, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos y facilitar procesos de certificación.
¿A quién está dirigido?
Profesionales del sector alimentos, inspectores, analistas, supervisores, jefes; empresarios y emprendedores del sector alimentario (industria alimentaria, restaurantes y afines); estudiantes y público en general.
Plan de Estudios Modular
Contenidos del curso:
MÓDULO IFundamentos de HACCP y marco normativo peruano
1. Introducción a la inocuidad alimentaria
Concepto de inocuidad vs. calidad
Importancia del HACCP en la industria alimentaria
Casos de brotes y lecciones aprendidas
2. Principios del sistema HACCP
Origen del HACCP (Codex Alimentarius)
Los 7 principios del HACCP
Beneficios y limitaciones del sistema
3. Marco normativo en Perú
Rol de DIGESA (Ministerio de Salud)
Rol de SENASA (sector agropecuario)
Normativa nacional aplicable
Relación con estándares internacionales (Codex Alimentarius, ISO 22000)
4. Programas prerrequisito (PPR)
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Programas de higiene y saneamiento (POES)
Control de proveedores y trazabilidad
5. Taller Práctico
MÓDULO IIDiseño e implementación del Sistema HACCP
1. Etapas preliminares
Formación del equipo HACCP
Descripción del producto
Identificación del uso esperado
Elaboración y verificación del diagrama de flujo
2. Análisis de peligros
Tipos de peligros: biológicos, químicos y físicos
Evaluación de riesgos
Medidas de control
3. Determinación de PCC (Puntos Críticos de Control)
Árbol de decisiones
Ejemplos prácticos
4. Establecimiento del sistema HACCP
Límites críticos
Sistemas de monitoreo
Acciones correctivas
Procedimientos de verificación
Sistema de documentación y registros
5. Taller Práctico
MÓDULO IIIValidación, certificación y auditoría HACCP
1. Validación y verificación
Diferencias entre validación y verificación
Métodos de validación
Frecuencia y responsabilidades
2. Auditorías internas y externas
Tipos de auditoría
Preparación para auditorías
Manejo de no conformidades
3. Proceso de certificación en Perú
Requisitos de DIGESA
Requisitos de SENASA
Documentación exigida
Etapas del proceso de certificación
4. Mejora continua del sistema HACCP
Indicadores de desempeño
Gestión de riesgos
Cultura de inocuidad alimentaria
5. Taller práctico
Metodología de Aprendizaje
El curso se imparte en modalidad 100% asíncrona, brindándote flexibilidad total para avanzar sin presiones de horarios. Cuentas con un campus virtual moderno con acceso las 24 horas:
1
Estudia a tu ritmo
Mira las sesiones grabadas de alta definición y descarga las diapositivas y manuales.
2
Aplica lo aprendido
Revisa casos de estudio reales de plantas alimentarias y plantillas de trabajo.
3
Certifícate
Rinde tu evaluación final en la plataforma virtual y recibe tu certificado digital oficial con QR.
Requisitos de Aprobación: Para obtener el Certificado de Aprobación se requiere una calificación mínima de 14 puntos en la evaluación final. En caso contrario, se expedirá el Certificado de Participación por las horas académicas correspondientes.
Medios de Pago y Matrícula
Elige la opción que más te acomode para realizar tu inversión:
Sin comisión
Yape / Plin
Transfiere de forma inmediata desde tu app móvil. Titular: Claudia Rubio Jiménez
+51 971 625 142
Banca Móvil
Transferencia BBVA
Cuenta Ahorros Soles (vía app móvil). Titular: Proinocuidad Consultoría y Capacitación Alimentaria E.I.R.L.
0011-0900-0200684705
CCI: 011-900-000200684705-83
Internacional
Extranjero (US$ 15)
Paga fácilmente desde cualquier país mediante PayPal o giro Western Union.
Abre tu aplicación bancaria o billetera digital favorita (Yape, Plin o BBVA) y escanea directamente este código para realizar tu abono en segundos.
Titular de la cuenta:Proinocuidad Consultoría y Capacitación Alimentaria E.I.R.L.
Aviso bancario: La cuenta BBVA aplica sin comisión únicamente para transferencias móviles. En caso de realizar abono en ventanilla bancaria o agente físico fuera de Trujillo, considerar adicionar S/ 7.50 por comisión interplaza.
¿Cómo formalizar tu inscripción?
Efectúa tu pago correspondiente mediante cualquiera de los medios oficiales de Proinocuidad señalados arriba.
Completa el formulario de inscripción adjuntando tu comprobante o voucher de pago.
Envíanos un mensaje a nuestro WhatsApp +51 981 365 982 para la confirmación y habilitación inmediata de tu usuario en el Aula Virtual.
Preguntas frecuentes
¿Qué incluye el curso?
Fundamentos de HACCP y el marco normativo peruano, el diseño e implementación del sistema HACCP, y su validación, certificación y auditoría, en 3 sesiones asíncronas de 40 horas académicas.
¿El curso entrega la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP?
No: el curso forma para diseñar, implementar, validar y gestionar el sistema HACCP conforme a los requisitos de DIGESA y SENASA. La Validación Técnica Oficial la otorga la autoridad sanitaria; para acompañarla existe un servicio de asesoría aparte.
¿Cómo accedo al aula virtual?
Al inscribirte recibes acceso permanente al aula virtual con las clases y el material actualizado del curso.
¿Qué certificado recibo?
Un certificado digital con código QR que respalda las 40 horas académicas del curso.
