Curso: “Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), POES, POE y Plan HACCP”
Desarrollar la capacidad de interpretar y aplicar el marco normativo sanitario vigente, tanto a nivel nacional como internacional, para gestionar procesos de producción, etiquetado y comercialización de alimentos que garanticen la inocuidad, protejan la salud del consumidor y aseguren la competitividad en mercados globales.
Duración40 Horas Académicas
Estructura3 Sesiones Clave
Modalidad100% Asíncrono (Grabado)
CertificaciónCon Código QR Oficial
¿Por qué especializarte con nosotros?
Aula Virtual Permanente
Accede las 24 horas del día, los 7 días de la semana, sin límites ni caducidad de acceso.
Material y Recursos de Aplicación
Libros, plantillas editables de registros, manuales y casos prácticos reales para tu trabajo.
A Tu Propio Ritmo
Avanza según tu disponibilidad de tiempo y compatibiliza tus estudios con tus labores profesionales.
Certificado Verificable con QR
Respaldo institucional de 40 horas académicas para postular a mejores oportunidades laborales.
Objetivo y Público
Objetivo: Desarrollar la capacidad de interpretar y aplicar el marco normativo sanitario vigente, tanto a nivel nacional como internacional, para gestionar procesos de producción, etiquetado y comercialización de alimentos que garanticen la inocuidad, protejan la salud del consumidor y aseguren la competitividad en mercados globales.
¿A quién está dirigido?
Dirigido a profesionales, técnicos y estudiantes de últimos ciclos vinculados a la industria alimentaria: responsables de calidad e inocuidad, supervisores de producción, personal de control de calidad, consultores, auditores internos, docentes y emprendedores del sector alimentos y bebidas.
Plan de Estudios Modular
Contenidos del curso:
MÓDULO IIntroducción a la inocuidad alimentaria, peligros y BPM
Introducción a la inocuidad alimentaria
Peligros en los alimentos
Taller de búsqueda de normas en Codex Alimentarius
Taller de identificación de peligros
Buenas Prácticas de Manufactura
Proyecto y construcción de las instalaciones
Control de operaciones
Higiene y salud del personal
Taller de distribución esquemática de planta
MÓDULO IIHigiene y Saneamiento, POES y POE
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)
POES 1: Seguridad del agua potable
POES 2: Superficies en contacto con alimentos
POES 3: Prevención de la contaminación cruzada
POES 4: Higiene del personal
POES 5: Adulteración de los alimentos
POES 6: Etiquetado apropiado, almacenamiento y uso de compuestos tóxicos
POES 7: Control de salud de los empleados
POES 8: Exclusión de plagas
Taller práctico de identificación de POES
Higiene y saneamiento
Definiciones
Tipos y métodos de limpieza
Agentes de limpieza y desinfectantes
Tipos de desinfectantes
Plan de higiene y saneamiento
Verificación y validación de limpieza y desinfección
Taller práctico de elaboración de procedimiento
Procedimientos Operativos Estandarizados (POE)
POE 1: Manejo de reclamos de clientes
POE 2: Trazabilidad
POE 3: Recuperación de productos
POE 4: Mantenimiento preventivo
POE 5: Calibración de instrumentos
POE 6: Capacitación
POE 7: Control de proveedores
POE 8: Control de transporte
POE 9: Control de documentos
Etiquetado e información al consumidor
MÓDULO IIISistema HACCP y auditoría
Generalidades del Sistema HACCP
7 principios y 12 pasos
Paso 01: Formación de un equipo encargado del HACCP.
Paso 02: Descripción del Producto.
Paso 03: Identificación del Uso Final.
Paso 04: Elaboración de un Diagrama de Flujo
Paso 05: Confirmación in situ
Paso 06: Análisis de peligros y determinación de las medidas para controlar los peligros identificados.
Paso 07: Determinación de los puntos críticos de control.
Paso 08: Establecimiento de límites críticos para cada punto crítico de control.
Paso 09: Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada punto crítico de control.
Paso 10: Establecimiento de medidas correctoras.
Paso 11: Establecimiento de procedimientos de comprobación.
Paso 12: Establecimiento de un sistema de documentación y registro.
Taller de identificación y evaluación de peligros
Taller de identificación de PCC
Metodología de Aprendizaje
El curso se imparte en modalidad 100% asíncrona, brindándote flexibilidad total para avanzar sin presiones de horarios. Cuentas con un campus virtual moderno con acceso las 24 horas:
1
Estudia a tu ritmo
Mira las sesiones grabadas de alta definición y descarga las diapositivas y manuales.
2
Aplica lo aprendido
Revisa casos de estudio reales de plantas alimentarias y plantillas de trabajo.
3
Certifícate
Rinde tu evaluación final en la plataforma virtual y recibe tu certificado digital oficial con QR.
Requisitos de Aprobación: Para obtener el Certificado de Aprobación se requiere una calificación mínima de 14 puntos en la evaluación final. En caso contrario, se expedirá el Certificado de Participación por las horas académicas correspondientes.
Medios de Pago y Matrícula
Elige la opción que más te acomode para realizar tu inversión:
Sin comisión
Yape / Plin
Transfiere de forma inmediata desde tu app móvil. Titular: Claudia Rubio Jiménez
+51 971 625 142
Banca Móvil
Transferencia BBVA
Cuenta Ahorros Soles (vía app móvil). Titular: Proinocuidad Consultoría y Capacitación Alimentaria E.I.R.L.
0011-0900-0200684705
CCI: 011-900-000200684705-83
Internacional
Extranjero (US$ 15)
Paga fácilmente desde cualquier país mediante PayPal o giro Western Union.
Abre tu aplicación bancaria o billetera digital favorita (Yape, Plin o BBVA) y escanea directamente este código para realizar tu abono en segundos.
Titular de la cuenta:Proinocuidad Consultoría y Capacitación Alimentaria E.I.R.L.
Aviso bancario: La cuenta BBVA aplica sin comisión únicamente para transferencias móviles. En caso de realizar abono en ventanilla bancaria o agente físico fuera de Trujillo, considerar adicionar S/ 7.50 por comisión interplaza.
¿Cómo formalizar tu inscripción?
Efectúa tu pago correspondiente mediante cualquiera de los medios oficiales de Proinocuidad señalados arriba.
Completa el formulario de inscripción adjuntando tu comprobante o voucher de pago.
Envíanos un mensaje a nuestro WhatsApp +51 981 365 982 para la confirmación y habilitación inmediata de tu usuario en el Aula Virtual.
Preguntas frecuentes
¿Qué temas abarca el curso?
La introducción a la inocuidad alimentaria con peligros y BPM, la higiene y el saneamiento con POES y POE, y el sistema HACCP con su auditoría, en 3 sesiones asíncronas de 40 horas académicas.
¿Qué son las BPM?
Las BPM son las Buenas Prácticas de Manufactura: las condiciones y prácticas sanitarias que garantizan que los alimentos se elaboren de manera segura. Este curso muestra cómo implementarlas y auditarlas junto con los POES, los POE y el plan HACCP.
¿Puedo avanzar a mi ritmo?
Sí: el curso es 100% asíncrono (grabado) y se cursa con aula virtual permanente y material disponible las 24 horas.
¿Qué certificado recibo?
Un certificado digital con código QR que respalda las 40 horas académicas del curso.
