Curso: “Sistema HACCP según FSSC 22000 y Codex Alimentarius Revisión 2022”
Desarrollar la competencia para diseñar, implementar y gestionar un sistema HACCP robusto, integrando los principios científicos de la revisión 2022 del Codex Alimentarius con los requisitos de certificación del esquema FSSC 22000, asegurando un control eficaz de los peligros significativos y garantizando el cumplimiento de los estándares internacionales de inocuidad más exigentes del mercado global.
Duración40 Horas Académicas
Estructura3 Sesiones Clave
Modalidad100% Asíncrono (Grabado)
CertificaciónCon Código QR Oficial
¿Por qué especializarte con nosotros?
Aula Virtual Permanente
Accede las 24 horas del día, los 7 días de la semana, sin límites ni caducidad de acceso.
Material y Recursos de Aplicación
Libros, plantillas editables de registros, manuales y casos prácticos reales para tu trabajo.
A Tu Propio Ritmo
Avanza según tu disponibilidad de tiempo y compatibiliza tus estudios con tus labores profesionales.
Certificado Verificable con QR
Respaldo institucional de 40 horas académicas para postular a mejores oportunidades laborales.
Objetivo y Público
Objetivo: Desarrollar la competencia para diseñar, implementar y gestionar un sistema HACCP robusto, integrando los principios científicos de la revisión 2022 del Codex Alimentarius con los requisitos de certificación del esquema FSSC 22000, asegurando un control eficaz de los peligros significativos y garantizando el cumplimiento de los estándares internacionales de inocuidad más exigentes del mercado global.
¿A quién está dirigido?
Profesionales del sector alimentos, inspectores, analistas, supervisores, jefes; empresarios y emprendedores del sector alimentario (industria alimentaria, restaurantes y afines); estudiantes y público en general.
Plan de Estudios Modular
Contenidos del curso:
MÓDULO IFundamentos, ISO 22000 y FSSC 22000
Generalidades del Sistema HACCP
Definiciones básicas
Generalidades ISO 22000:2018
Pensamiento basado en riesgos
Programas Prerrequisitos ISO/TS 22000-1:2009
FSSC 22000 V6
Parte 1: Resumen del esquema
Parte 2: Requisitos para las organizaciones sujetas a auditoría
Programas Prerrequisitos según ISO/TS 22000-1:2009
Construcción y distribución de edificios.
Distribución de los locales y espacio de trabajo
Servicios – agua, aire y energía
Eliminación de desechos
Idoneidad de los equipos, limpieza y mantenimiento
Gestión de los materiales comprados
Medidas para la prevención de la contaminación cruzada
Limpieza y sanitización
Control de plagas
Higiene personal
Retrabajo
Procedimientos de retiro de producto
Almacenamiento
Información del producto y concientización del consumidor
Defensa de los alimentos
MÓDULO IIHACCP según ISO 22000 y Codex Alimentarius
Definiciones ISO 22000
7 pasos y 12 principios:
Paso 01: Formación de un equipo encargado del HACCP.
Paso 02: Descripción del Producto.
Paso 03: Identificación del Uso Final.
Paso 04: Elaboración de un Diagrama de Flujo
Paso 05: Confirmación in situ
Paso 06: Análisis de peligros y determinación de las medidas para controlar los peligros identificados.
Paso 07: Determinación de los puntos críticos de control.
Paso 08: Establecimiento de límites críticos para cada punto crítico de control.
Paso 09: Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada punto crítico de control.
Paso 10: Establecimiento de medidas correctoras.
Paso 11: Establecimiento de procedimientos de comprobación.
Paso 12: Establecimiento de un sistema de documentación y registro
Taller de identificación y evaluación de peligros y riesgos para los alimentos – caso práctico.
Taller de identificación de PCC y PPRO
Taller de elaboración de Sistema de Vigilancia de PCC y PPRO
Metodología de Aprendizaje
El curso se imparte en modalidad 100% asíncrona, brindándote flexibilidad total para avanzar sin presiones de horarios. Cuentas con un campus virtual moderno con acceso las 24 horas:
1
Estudia a tu ritmo
Mira las sesiones grabadas de alta definición y descarga las diapositivas y manuales.
2
Aplica lo aprendido
Revisa casos de estudio reales de plantas alimentarias y plantillas de trabajo.
3
Certifícate
Rinde tu evaluación final en la plataforma virtual y recibe tu certificado digital oficial con QR.
Requisitos de Aprobación: Para obtener el Certificado de Aprobación se requiere una calificación mínima de 14 puntos en la evaluación final. En caso contrario, se expedirá el Certificado de Participación por las horas académicas correspondientes.
Medios de Pago y Matrícula
Elige la opción que más te acomode para realizar tu inversión:
Sin comisión
Yape / Plin
Transfiere de forma inmediata desde tu app móvil. Titular: Claudia Rubio Jiménez
+51 971 625 142
Banca Móvil
Transferencia BBVA
Cuenta Ahorros Soles (vía app móvil). Titular: Proinocuidad Consultoría y Capacitación Alimentaria E.I.R.L.
0011-0900-0200684705
CCI: 011-900-000200684705-83
Internacional
Extranjero (US$ 15)
Paga fácilmente desde cualquier país mediante PayPal o giro Western Union.
Abre tu aplicación bancaria o billetera digital favorita (Yape, Plin o BBVA) y escanea directamente este código para realizar tu abono en segundos.
Titular de la cuenta:Proinocuidad Consultoría y Capacitación Alimentaria E.I.R.L.
Aviso bancario: La cuenta BBVA aplica sin comisión únicamente para transferencias móviles. En caso de realizar abono en ventanilla bancaria o agente físico fuera de Trujillo, considerar adicionar S/ 7.50 por comisión interplaza.
¿Cómo formalizar tu inscripción?
Efectúa tu pago correspondiente mediante cualquiera de los medios oficiales de Proinocuidad señalados arriba.
Completa el formulario de inscripción adjuntando tu comprobante o voucher de pago.
Envíanos un mensaje a nuestro WhatsApp +51 981 365 982 para la confirmación y habilitación inmediata de tu usuario en el Aula Virtual.
Preguntas frecuentes
¿HACCP y FSSC 22000 son lo mismo?
No. HACCP es el sistema para identificar y controlar los peligros del proceso alimentario; FSSC 22000 es el esquema de certificación que integra ese sistema con los requisitos de ISO 22000 y requisitos adicionales. El curso desarrolla el sistema HACCP desde esos referentes y la revisión 2022 del Codex Alimentarius.
¿De qué trata el curso?
Del diseño, la implementación y la gestión de un sistema HACCP que integra los principios de la revisión 2022 del Codex Alimentarius con los requisitos de certificación del esquema FSSC 22000, en 3 sesiones asíncronas de 40 horas académicas.
¿Qué certificado recibo?
Un certificado digital con código QR que respalda las 40 horas académicas del curso.
