Inocuidad alimentaria: qué es y cómo se gestiona
Guía
Qué es la inocuidad alimentaria
La inocuidad alimentaria es el conjunto de condiciones y prácticas que aseguran que los alimentos sean seguros para el consumo. Se gestiona en la producción, la manipulación y la distribución, y se apoya en la normativa sanitaria vigente.
Proinocuidad ayuda a profesionales, estudiantes y empresas del rubro alimentario a producir y manipular alimentos seguros, cumpliendo esa normativa.
Programas
Programas que sostienen la inocuidad
- BPM (Buenas Prácticas de Manufactura): condiciones de instalaciones, personal y operaciones.
- POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento): limpieza, desinfección y control de plagas.
- Sistema HACCP: análisis de peligros y control de puntos críticos.
Cada tema tiene cursos y servicios: ver cursos y ver servicios.
Normativa
Normativa peruana citada en los cursos
- Ley de Inocuidad de los alimentos, DL 1062-2008.
- Norma Sanitaria para la aplicación del Sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas, RM 449-2006/MINSA.
Servicios
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